Novel Gıdalar

Günümüzde en güncel konularının başında beslenme ve gıda güvenliğinde farkındalığın sağlanması gelmektedir. Bu kapsamda çalışmamızda beslenmede dikkat etmemiz gereken hususlar ve doğal ürünlerin üretiminin nasıl yapıldığına dair bilgilere yer verilmiştir. Ayrıca gıda güvenliğinin sağlanmasında kullanılabilme potansiyeli olan ısıl ve ısıl olmayan işleme yöntemleri açıklanmıştır. Bu kapsamda gıda üretiminin arttırılması, gıda kayıplarının azaltılması, gıda kalitesinin korunması, raf ömrünün uzatılması ve gıda üretiminde son zamanlarda popüler hale gelen yapay zekanın kullanılması işlenmiştir. Gıdalarla ilgili sözü edilen özelliklerin sağlanması için mikrodalga, infrared, ultraviyole-C infrared destekli mikrodalga uygulamaları açıklanmıştır. Bu uygulamalar gıdalarda 
arzu edilen özelliklerin kazandırılma derecesi incelenmiştir. Doğal gıdaların üretiminde bu amaçla organik tarım uygulamaları açıklanmıştır. Ayrıca beslenmede önemli bir yere sahip olan yağlarla ilgili açıklamalara yer verilmiştir. Konuyla ilgili bilinen yanlışlar-doğrular hakkında öğrencilere, üreticilere, tüketicilere ve akademisyenlere bilgi vermek amacıyla hazırlanmıştır. 
Pandemi sürecinde, beslenme ve gıda güvenliğinin ne kadar önemli olduğu bu dönemde, herkese faydalı olacağının kanaatindeyim. Bu kitabın hazırlanmasına vesile olan Sayın Doç. Dr. Aydın ÇİFCİ hocama, kitabın tüm süreçlerinde desteğini esirgemeyen kıymetli eşim Emine GÖKMEN’e ve kitapta emeği geçen herkese teşekkür ederim.

Saygılarımla, 

Dr. Öğr. Üyesi
Süleyman GÖKMEN
Ocak 2021